啤酒厂重拾烟熏啤酒古老酿造法，能否复兴？

在德国的班贝格，有两家颇具标志性的啤酒厂将这种风格保留了下来。

麦芽这种甜甜的谷物，在经过麦芽处理之后，必须得进行干燥，以防长成植物。

什么是尊龙人生就是博旧版登录烟熏啤酒？

就如同给苏格兰威士忌带来独特烟熏风味的泥煤烟熏麦芽谷物那样，用木材等燃料熏制的麦芽曾经在啤酒酿造中极为常见，一直到 17 世纪发明出了使用间接加热的窑炉。

当能够消除啤酒里那刺鼻的烟熏味时，大多数啤酒商就转而使用经过烘烤但未烟熏的麦芽来酿造我们如今所熟知的那种味道更细腻、没有烟熏味的啤酒。不过，并非所有的啤酒商都是这样。

现如今，世界各地的精酿啤酒商又再次对这种历史悠久的方法进行了尝试。

曾经，干燥麦芽通常会使用明火，这给啤酒的酿造过程带来了独特的烟熏味。

技术的进步差点让烟熏啤酒消失不见，但因为有少数坚定的传承者，它才得以留存下来，并且随着那些渴望创新的精酿啤酒商恢复历史技术，它正在重新兴起。

尤为值得一提的是，在德国被联合国教科文组织列为世界遗产的班贝格市，有两家啤酒厂保留了使用熏制麦芽酿造熏制啤酒的传统，这种啤酒现在通常被称为其德语名称 Rauchbier 。因此，美国酿酒商协会啤酒风格指南设有一个广泛的烟熏啤酒类别，以及基于地区先例的少数子类别，包括班贝格风格的 Weiß、Helles、Maerzen 和 Bock Rauchbier 。

在哪里可以喝到 Rauchbier ？

由于两家世界级的酿酒酒吧从未停止熏制自家麦芽，其努力成果得以留存——HellerBräu Trum KG，更广为人知的是Schlenkerla，其历史可追溯至 1405 年，以及Brauerei Spezial，成立于 1536 年——如今，弗兰肯的班贝格市已成为 Rauchbier 的发源地。在距离火车站不远的自家啤酒厂和酒馆，以及班贝格众多山丘之一上风景如画的啤酒花园和酒窖，Spezial 供应几种熏制啤酒，包括经典的琥珀色旗舰产品，简单地称为 Spezial Lager 和一种更浓烈、更丰富的 Märzen 。

在班贝格美丽的老城区（Altstadt）中心，施伦克拉（Schlenkerla）提供了更为广泛种类的烟熏啤酒，其麦芽是在橡木、樱桃木或赤杨木上烘干的，而非典型的山毛榉木。从淡淡的焦香到明显的培根味，烟熏啤酒（Rauchbier）属于一种需要培养的口味，但施伦克拉的汉斯拉（Hansla）是一个较为温和的入门之选。这是一种“小啤酒”，由二次使用的麦芽酿造而成，味道较淡，糖分较少，酒精含量也较低——在这种情况下为 0.9% ABV。

班贝格还有许多其他也生产烟熏啤酒的啤酒厂，包括霍芬加滕，它是最新且规模最小的啤酒厂之一。第四代园艺师克里斯·埃默林在他位于该市的苗圃中增设了一家啤酒厂，他在那里对自己现场种植的一些啤酒花进行烟熏处理，酿造出一种口感低调但带有惊人果味的烟熏啤酒。

还有其他的烟熏啤酒传统存在，包括波兰的格罗济斯克啤酒，它是由橡木烟熏的小麦麦芽制成的。在特色啤酒商店寻找格罗济斯克啤酒厂这个品牌。由于和苏格兰威士忌有关联，苏格兰艾尔啤酒和其他苏格兰风格的啤酒有时也使用泥炭烟熏麦芽。

在美国，许多酿酒商至少会定期酿造烟熏啤酒。例如，位于康涅狄格州塞勒姆的福克斯农场啤酒厂（Fox Farm Brewery），其 The Camp 啤酒使用了烟熏麦芽，受班贝格烟熏啤酒启发，还有 Allfort 啤酒，基于一种源自德国多特蒙德市、名为 Adambier 的风格，并且部分在苹果白兰地和波本桶中陈酿。甚至有些全年都销售烟熏啤酒——在芝加哥，燕尾啤酒厂（Dovetail Brewery）的烤香、巧克力味的烟熏啤酒是深受喜爱的主打产品。

由于其因烟雾而闻名，班贝格是许多以烟熏麦芽或烟熏啤酒为特色的美食的故乡。在 Schlenkerla，烟熏麦芽给香肠和酥脆的素食糕点增添了风味，而烟熏啤酒酱搭配着一个塞满猪肉末的大洋葱食用。隔壁，出色的 Hofbäckerei SeelCafé am Dom 找到烟熏啤酒松露，而 Edelfrei Vinothek