“绞”住幸福的莲花绞
在恭城瑶族自治县的三江乡,有一种小吃,不仅是搭配油茶的美味,更见证着传统美味的延续,它就是尊龙人生就是博旧版登录莲花绞。
8月3日一大早,记者来到恭城瑶族自治县三江乡栗田村大栗田屯,俸陈英大姐一家早已经在忙碌着,木桩撞击的“咚咚”声和笑声在院子里回荡着。记者循声来到屋内,俸大姐用脚踩着木头桩子,将米舂成粉末。“现在先打粉子,用的都是糯米。”俸大姐一边介绍,一边将打好的“粉子”过筛,就得到更细腻的“粉子”。
端起满满一盆“粉子”回到厨房,俸大姐又马不停蹄地将提前发好的粉团放到锅里煮,同时两边开工,将白糖熬制成糖浆。“有人也用红糖,白糖没有那么甜,比较老少皆宜。”俸大姐说完,取来一个簸箕,将“粉子”倒入,中间挖上一个小洞,依次倒入煮好的粉团、白糖糖浆和黑芝麻,将材料充分混合后,大力揉成一个粉团,粉团颜色变成乳白,至微微黏手即可。
粉团经过俸大姐的巧手进行擀、压、切,就能开始捏莲花绞了,当地人也叫做“捡绞子”。“绞子”三条为一组,将两头捏住、一扭、一分、一压,一朵形似莲花状的生莲花绞就做好了。“我也是从小帮着父母做就会了,我们这里的女孩、男孩都会做绞子。”记者也学者俸大姐的模样,尝试做了一个莲花绞,第一次是忘了“扭”,第二次是压得不够紧实,使得“莲花”拿起来就散了。
等待油锅烧热,就可以将生莲花绞放入锅中炸制,当地人叫做“冒绞子”。“一次不要放太多,火也不能太大,等下绞子会容易冒糊。”俸大姐一边说着,手上拿着筷子,将绞子一个个进行翻面。不一会,莲花绞在油锅中浮起,呈现出两面金黄,这就代表着绞子“冒”好了,捞出控油即可。
刚出锅的莲花绞“滋滋”地冒着油花,星星点点的芝麻点缀其中,形状比之前要饱满许多,看上去更像一朵莲花了。一靠近,香气徐徐飘来。记者拿起一个莲花绞,稍微一用力,就能将其掰开。嚼起来有油香、酥香、芝麻香、糖香,吃到一半,略微有些“腻”,但是配上恭城油茶,中和掉了些许“油腻感”,味道却是刚刚好。“有人外出打工或者出去读书,我们都会做一些,让他们带着,想吃的时候就能吃。”俸大姐说,尤其到了逢年过节,家里人一起制作莲花绞都是必不可少的活动。可见,莲花绞不仅是吃油茶的必备小吃,还是三江人民对生活幸福的一种表达,更承载着三江乡人对传统的传承和浓浓的“乡愁”。
来源|桂林日报(记者刘菁 通讯员黎晓蝶 黄李枫)
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